大洋物産

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電話番号086-262-3443

創業50年の本物の味をお届けします!

大洋物産
住所
岡山県 岡山市南区 新福1丁目4-19

大洋物産の詳細情報

■■ た印 大洋物産 ■■
創業50年の本物の味をお届けします!
防腐剤、添加剤を一切使用しない、昔ながらのかわらぬ味

【取り扱い商品】
■かつおぶし
■だしけずり
■だし昆布
■にぼし
■いりこ
■本粉
■粉末・その他
小売もしています。 (500円・税込)
お気軽にお問い合わせ下さい。

【かつおぶし(鰹節)アラカルト】
■作り方
・カツオを五枚おろしにします。
・おろした鰹の身を茹でます。(70~75度で約60~90分)
・「焙乾」桜・椎・樫の木で燻して乾燥させます。(1日8時間を15回くらい繰り返します)
・焙乾によって表面についたタール分を削り形を整えます。
・「カビ付け」湿度85%、温度25度から26度のカビ部屋でカビ付けを行い完成です。
 (カビ付けし、落としの作業を4~6回繰り返します。)
■使用する鰹の部位による種類
・亀節
 鰹を三枚におろしたままのもの。亀に似ているのでこう呼ばれています。
・雄節
 背節とも言います。鰹の背側を使うので、脂肪分が少なく上品なダシがとれます。
・雌節
 腹節とも言います。腹側を使うので、脂肪分が多く、コクのあるダシがとれます。
 雄節と雌節の両方を「本節」と言います。

【鰹節の目利き】
たたくとカンカンと澄んだ音のする物、表面全体にカビが薄く付き中は黒褐色で艶のあるものが良品とされています。あまり黄色いものは古くなっている可能性があります。

【保存方法】
湿気に注意し、真空パックで保管しましょう。
虫も付きやすいので冬場で月1回、夏場で2回天日干しをしましょう。

【調理】
ダシをとる時のコツは、とにかくたくさん使うことです。水に対して5%が基本です。
あまり煮たてては、せっかくの香りがとんでしまうので注意しましょう。

アクセス (車)
○旭川大橋から東へ5分
○豊成交差点から南に3分
駐車場
クレジット お取り扱いしておりません
営業時間 09:00~18:00
休業日 日曜・祝日・年末年始

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